全球氣候變化、糧食安全危機、能源資源短缺、生態環境污染等一系列重大挑戰，使得人們對食物供給安全與營養健康更加擔憂，未來食品成為食品行業關注的熱點。
“什么是未來食品？未來食品可能變革傳統食品工業制造模式。”中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室主任陳堅舉例說，細胞培養肉從動物提取成肌干細胞，擴增培養成肌肉細胞，分化成肌肉纖維而成為“肉”。再如植物蛋白肉，是采用大豆等植物蛋白為原料，經過高濕、低濕擠壓和組織化而得到的產品。據估算，隨著人口的增長，到2050年需要蛋白增量30%—50%。因此，要大力發展替代蛋白，如微生物蛋白、微藻蛋白、昆蟲蛋白等。以合成生物學、物聯網、人工智能、增材制造、納米技術等為技術基礎的未來食品，將有效解決食物供給和質量、食品安全和營養、飲食方式和精神享受等問題。
天津市第十七屆人大常委會副主任、中國科學院天津工業生物研究所所長馬延和分享了“人工合成淀粉”的相關研究。馬延和介紹，植物合成、積累淀粉是個復雜的過程，涉及光合作用供能、固碳循環、逆糖酵解縮合到蔗糖、蔗糖分解為葡萄糖并定向聚合到淀粉等約60個代謝與調控反應。植物從光合作用到最終合成淀粉的能量利用率不足1%，而隨著人類對糧食需求的增加，農業承受的壓力也越來越大。不依賴植物光合作用合成淀粉是科學家多年來的夢想。定向合成淀粉分子存在諸多挑戰，從二氧化碳出發到淀粉分子的合成路徑長，生化反應多，體內合成代謝網絡錯綜復雜，很多調控機制尚不清楚。合成生物學的發展，為復雜有機分子生物合成提供了新的思路。“不依賴植物，在車間從頭合成淀粉，是顛覆傳統農業種植模式的重大變革，將使人類擺脫對土地的過度依賴。”馬延和對“人工合成淀粉”的進一步研究充滿信心。
中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強在“中國的營養問題與食品產業的發展”報告中表示，應以科學評估為基礎，合理膳食為措施，全民健康為目標，通過食品載體，倡導健康飲食習慣，強化食品營養科技創新，促進營養健康產業發展，提升食品健康內涵，滿足不同人群的多元化健康需求。新型營養健康食品需要對標需求，品類多元化發展，打破傳統壁壘，擴大產品覆蓋人群。增加食品的健康內涵，科學加入有益于健康的食品組分，改善國民亞健康狀態，促進公眾健康水平。
中國食品科學技術學會副理事長、天津科技大學校長路福平在“傳統發酵食品的發展現狀與未來趨勢”中表示，泡菜、醬油、食醋等我國傳統的發酵食品原料來源多樣，制造、貯存過程工藝復雜，生產周期長，影響因素眾多。這些食品存在的共性問題是自動化程度低、過程控制受限、風味及健康因子研究不足等。為破解這些問題，需要以風味和健康為導向，以科技為驅動，搭建高效智造生產平臺。利用多組學、系統生物學等技術理論，系統解析傳統釀造機理，明確關鍵微生物在原料利用、營養與風味物質代謝、發酵過程調控等方面的作用機制，利用現代發酵調控技術提升生產技術水平，提高產品品質。
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